一、餐廳廚房設(shè)備常見問題分析及解決方法
1、排風扇噪音過大:風機葉輪與電機軸不匹配或安裝不當;軸承間隙過小。解決辦法是更換新件或者調(diào)整配合面位置。
2、抽油罩漏油:密封墊圈老化變形損壞;密封膠條破損失效等。
3、濾袋堵塞(含糊):由于過濾精度低和清污效果差造成的。
4、集氣盒積灰過多:清洗不及時造成灰塵堆積。
5、吸風管阻力大(即風量不足) :過濾器被堵住導致氣流不暢;進風口風速過低使空氣不能充分吸入油煙管道內(nèi)形成渦流;進出風口間距太大影響正常換向。
6、出菜口冒煙現(xiàn)象嚴重:爐灶燃燒產(chǎn)生的熱氣體無法及時排出室外,積聚在廚柜底部產(chǎn)生大量水汽冷凝為霧狀液體滴落地面并發(fā)出"噼哩啪"、"嘶拉咔嚓"的聲響。解決方法是打開櫥柜門通風散熱降溫,待凝液凝固成固體后鏟除即可消除此癥狀 。
7、電表箱漏電事故頻繁發(fā)生:電源線絕緣層受損短路引起火災 ;線路接頭接觸不良引起的觸電的電氣安全事故 ,如開關(guān)插座松動發(fā)熱打火引燃周圍可燃物引發(fā)火災等等。
8、燃氣報警器失靈或不工作:液化石油氣瓶使用時間過長出現(xiàn)泄漏情況時會出現(xiàn)自動切斷閥打不開的情況。建議用戶定期檢查鋼罐閥門是否完好無損,一旦發(fā)現(xiàn)異常立即維修處理,避免安全隱患的發(fā)生。
9、煤氣中毒隱患重重:煤氣管網(wǎng)壓力過高 、 煤氣熱水器安裝在浴室內(nèi) 、 煙筒接口連接軟管破裂漏水 、 排煙設(shè)施不合格 等原因都會存在很大的消防安全風險。
10、操作人員缺乏培訓意識和安全防范能力不強:廚師沒有經(jīng)過專業(yè)烹飪技能訓練就直接上崗作業(yè);員工無證照從事餐飲行業(yè)且未經(jīng)體檢合格就允許其進入工作崗位;未按規(guī)定穿戴防護用品以及個人衛(wèi)生條件較差等原因都容易誘發(fā)職業(yè)危害因素對人體造成傷害。
二、飯店廚房設(shè)備的日常保養(yǎng)方法
1、經(jīng)常保持清潔整齊,防止蟑螂老鼠及其他有害昆蟲滋生蔓延,確保食品不受污染。
2、保證各種用具潔凈干燥,特別是菜刀砧板之類易生銹腐蝕的工具要勤擦洗以防發(fā)霉變質(zhì)而降低使用壽命。
3、注意防潮防火防爆,電器設(shè)備及電線應放置在有防水措施的地方以免受潮進水而造成危險。
4、做好滅火準備工作,配備必要的應急器材以預防萬一。
5、定時進行消毒殺菌,對餐具炊具做到一餐一用一新,盡量減少重復洗滌的次數(shù)和時間。
6、根據(jù)需要配置相應的調(diào)料品,以保證菜肴味道純正可口,同時便于掌握火候的大小。
7、合理利用能源節(jié)約成本,盡可能采用節(jié)能型設(shè)備和工具,提高工作效率節(jié)省能耗降低成本。
