導讀： 酒店廚房是飯店經營的重要場所之一。隨著人們生活水平的提高和餐飲業競爭的日益激烈 , 顧客對飲食的要求越來越高 。因此,在餐廳中配置一套性能良好的 抽 油煙機 是十分必要的 .目前市場上銷售的 抽 煙 機品種很多、規格多樣.但大部分都存在著噪音大、風量小 、排風不暢等問題。下面以某大型酒店的 抽

酒店廚房是飯店經營的重要場所之一。隨著人們生活水平的提高和餐飲業競爭的日益激烈 , 顧客對飲食的要求越來越高 。因此,在餐廳中配置一套性能良好的 抽 油煙機 是十分必要的 .目前市場上銷售的 抽 煙 機品種很多、規格多樣.但大部分都存在著噪音大、風量小 、排風不暢等問題。下面以某大型酒店的 抽 煙機為例進行介紹:
一、設備概況及使用狀況
1、該店位于市中心繁華地段,建筑面積約1000 m2 ,共有10個包間(其中4個大包廂)、3個大廳、1個散臺、2個小廳、3個單人間等;共設餐位400余個 ;設有中央空調系統、消防報警系統和自動噴淋滅火裝置等設施;配有專用配電房、空調機房、通風管道及各種電氣控制柜室等配套設施。
2、本店的抽油煙機的型號為cxw-200—hj型歐式吸頂燈式抽油機等幾種型號的 抽 油煙器各一臺 (具體見圖1)。
3、安裝地點 : 該店后廚內墻面上裝有吊掛式的照明燈具,吊頂上安裝了排氣扇,其上方無障礙物或影響正常作業的地方均能正常使用。同時為了便于維修保養和維護管理起見,在該處還裝有一組電源插座供電工操作之用。
4、運行情況 :自開業以來,由于該店生意較好且廚師技術較高,故采用中式烹調法為主,西式菜肴為輔的方式營業。每天營業時間從早上8點至晚上11點左右不等。根據實際需要將抽油煙器的風機開動到額定轉速即可滿足需求。
5、日常維護與檢修方法如下:( 1 )每班開機前必須檢查電器控制系統是否正常工作,( 2 )定期清理濾清器等部件上的灰塵;( 3 )。當出現下列現象時立即切斷主電路開關并及時通知有關人員處理:1 電壓過低;2 電源指示燈亮;3 風量不足;4 排風扇不轉;5 運轉異常;6 有異味散發。(7 )經常保持電機表面清潔干燥,避免生銹腐蝕造成損壞;( 8) 當發生火災時應迅速關閉總電閘,停止一切用火用電設備的供電;( 9) 在清洗過濾網時要斷開電源,以免觸電危險;( 10 )如發現機器有漏氣現象應停機修理后再啟動試車。