電磁爐炒菜時鍋粘鍋是一個很常見的問題,這不但讓廚房變得亂糟糟的,也會破壞我們的食物口感和健康。因此,我們需要采取一些措施來避免電磁爐炒鍋粘鍋的問題。
首先,要使用無油鍋或不粘鍋。這是因為非粘鍋表面上有一個特殊的涂層,使得鍋底不會粘在食物上,也能夠保持鍋底不受損壞。不過,也需要特殊注意不要過度燒烤,以免烤傷鍋底涂層影響食用安全。
第二,適當加熱。適當的熱量對讓食物快速烹制有很大的幫助。如果火力過大,食物的表面就會受熱過高,容易造成鍋粘稠。因此,在熱點最高的時候,可以適當降低火力,讓食物可以慢慢熟炸,同時也能增加食物的口感。
第三,掌握翻鍋技巧。經常翻鍋會增加鍋溫,使鍋內的食材均勻地烤炸,還能提高鍋底的釋放性,減少鍋底粘連的情況。正確翻鍋一般是在鍋底有一層積累的油脂和食材油脂融合,并由熱度改變原有狀態向上分散,翻動食材時每個角度順勢清掃,讓油脂均勻分散在鍋底上,不易產生積聚成帶點的糊性,口感更佳,易于操作。
最后是處理糊鍋。如果發現鍋底已經烤焦了,就需要及時處理。有兩種方法可用:第一,可以倒入稍微有點鐵量的白醋來溶解烙在鍋底的雜物;第二,可以將水煮沸后倒入鍋中,然后再添加一些堿性溶劑,等溶解后再清洗干凈,這個方法可以徹底清潔鍋底,使鍋底恢復出原本的光澤。
通過采取一些方法,我們可以避免電磁爐炒鍋粘鍋的問題,讓我們的鍋底保持干凈、健康。這使我們的烹飪食品更美味,還能保護我們的健康。